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专家解析:竹笋保鲜贮藏的影响因素
2021-03-23 00:11
本文摘要:图为:竹笋竹笋保鲜储藏的影响因素如下:1、竹笋的产笋特性我国500种左右的竹种中,大多数的笋可食用,如产于于中亚热带的毛竹,南亚热带的麻竹。其中出有笋季节有冬天及春天(如毛竹笋),也有夏天及秋天(如麻竹笋),竹…图为:竹笋 竹笋保鲜储藏的影响因素如下: 1、竹笋的产笋特性 我国500种左右的竹种中,大多数的笋可食用,如产于于中亚热带的毛竹,南亚热带的麻竹。其中出有笋季节有冬天及春天(如毛竹笋),也有夏天及秋天(如麻竹笋),竹种的产笋特性对鲜笋的保鲜储藏影响很大。

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图为:竹笋竹笋保鲜储藏的影响因素如下:1、竹笋的产笋特性我国500种左右的竹种中,大多数的笋可食用,如产于于中亚热带的毛竹,南亚热带的麻竹。其中出有笋季节有冬天及春天(如毛竹笋),也有夏天及秋天(如麻竹笋),竹…图为:竹笋  竹笋保鲜储藏的影响因素如下:  1、竹笋的产笋特性  我国500种左右的竹种中,大多数的笋可食用,如产于于中亚热带的毛竹,南亚热带的麻竹。其中出有笋季节有冬天及春天(如毛竹笋),也有夏天及秋天(如麻竹笋),竹种的产笋特性对鲜笋的保鲜储藏影响很大。

  2、生理活性  从严苛意义上说道,竹笋是可食用的芽,作为植物器官中生理活动最充沛的部分,对其保鲜储藏的措施拒绝较高。竹笋采摘后,带上壳笋离体2小时,排便强度为47.38CO2mg/(kg·小时),离体5小时后,超过排便高峰277.84CO2mg/(kg·小时),剥壳笋离体2小时,排便强度为399.96CO2mg/(kg·小时),离体5小时约1178.08CO2mg/(kg·小时),在外观上可看见从后遗症面开始软化枯萎。同时,冬笋在10~15℃下,2周内大自然酸化亲率约20%,而南亚热带麻竹笋,产笋季为夏季,酸化更加慢。  3、栽培采摘特性  竹笋经营粗犷,使得其保鲜储藏有自己的特点,展现出在:(1)采摘创面大小不一,特别是在是后遗症面大,造成反感的后遗症排便;(2)笋体自身纤维化程度不一;(3)笋体大小不一;(4)并购的竹笋良病夹杂,这些都给竹笋保鲜带给一定的可玩性。

  4、微生物侵染  造成竹笋保鲜储藏艰难的原因除生理活性强外,微生物侵染造成贪腐变质也是主要原因之一,与水果类可掌控细致采摘有所不同,竹笋与土壤认识,不存在着微生物的二次侵染。此外,其它采摘措施,如刀具,堆满物均可使笋体受到微生物侵染。

  5、重复特点  保鲜储藏中,尤其是转入餐馆前,必需把笋体定量重复,在重复中,影响储藏的因素有:①若创面平滑,损毁细胞较少,后遗症排便就较低;②穿孔自由选择有所不同,也不会影响排便。


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